.
Zákaznice nechtěla koupit synovi glutamát sodný, protože je prý škodlivý. Není jediná, tak jsem se na něj mrkla trochu zblízka.
Takže Glutamát je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, jako jsou rajčata, parmazán, houby, sójová omáčka nebo maso. Glutamát sodný je sůl této aminokyseliny. Glutamát sodný se dnes vyrábí z fermentační přírodní suroviny, jako jsou cukrová třtina, řepa nebo melasa. Tento proces je podobný tomu, jak se vyrábí např. pivo nebo jogurt, takže jeho výroba má základ v přírodních procesech. Pokud se přidává do potravin, byl vyroben průmyslově, ale jeho základ (glutamát) má přirozený původ. Z hlediska chemie a fyziologie je zcela identický s glutamátem, který najdete v rajčatech nebo sýrech.
A proč má tak špatnou pověst? Říká se tomu "Syndrom čínské restaurace". Tento termín se objevil v 60. letech, kdy někteří lidé hlásili příznaky jako bolesti hlavy, nevolnost nebo návaly horka po konzumaci asijských jídel. Glutamát sodný byl označen za možného viníka. Přitom vědecké studie nenašly důkaz, že by Glutamát sodný způsoboval tyto příznaky u většiny populace. Příznaky mohou být spíše výsledkem přejídání, dehydratace nebo vysokého obsahu soli.
Abychom byli spravedliví. Někteří jedinci mohou mít zvýšenou citlivost na Glutamát sodný a zažít mírné příznaky, pokud jej konzumují ve velkém množství. Takové reakce jsou však velice vzácné a obvykle přechodné.