» Kráska v guláši

Ohnivá kráska končí v guláši

.

.

Víte, že paprika má své vlastní muzeum? Nachází se v Maďarsku ve městě Kaloscsa.

I my si papriky vážíme a proto prodáváme mletou sladkou papriku nejvyšší kvality a skutečnou raritu - Slovenskou sladkou papriku ASTA 200. Je pro ni charakteristická krásná tmavě červená barva. Pokud ji protřeme v dlaních či mezi prsty, tak nádherně barví a má výraznou vůni a chuť papriky. K obarvení a aromatizaci jídla, stačí přidat naprosté minimum a úspěch je zaručen. Tato paprika reprezentuje fantastickou chuť, barvu a aroma. Již při sklizni se dbá na co největší kvalitu sklízených červených paprik. Papriky se zbavují semínek, stopek a slupek. Celý proces výroby je završen sušením teplým vzduchem a mletím kvalitních paprik.  

.

ASTA je zkratkou pro American Spice Trade Association tedy Americkou asociaci obchodu s kořením. Číslo ASTA vyjadřuje tzv. extraktivní barvivost, tedy kolik červeného barviva se z papriky uvolní do oleje. Takže čím vyšší ASTA, tím kvalitnější paprika. Nepleťte si to prosím s barvou paprikového prášku, tu ovlivňuje několik faktorů jako je třeba oblast pěstování, působení světla a další, proto může mít různé odstíny.  Platí, že čím je číslo vyšší, tím jsou barvicí schopnosti koření lepší a spolu s tím stoupá i jeho cena. Tento parametr má význam pro papriku lahůdkovou a sladkou. Údaj ASTA nepatří mezi povinné informace na obalech, uvádí se spíše při prodeji prostřednictvím internetu. Za standardní papriku je považována Asta 80, ta je vhodná pro běžnou přípravu jídel. Asta 40 a 60 se používá především v masném průmyslu a do kořenících směsí. Asta 100 až 160 nachází využití tam, kde je žádána výrazná červená barva pokrmu, například v krajových uzeninách, v gulášové polévce. Celkově se dá říci, že kvalitnější papriky začínají od ASTA 120 a výše. Nejkvalitnější paprika ASTA 200 je raritou.

.

Paprika povzbuzuje krevní oběh, vzhledem k obsahu antioxidantů chrání před působením volných radikálů. Obsahuje vitaminy skupiny B a vitamin C, čímž posiluje imunitní systém. Paprika také napomáhá udržet mladistvý vzhled pokožky. Velmi významný je obsah kapsaicinu v paprice, který má protizánětlivé účinky, potlačuje bolesti a je vhodným doplňkem při léčbě artritidy.

.

Na obalech koření nebývá vždy uvedena země původu, nejedná se v jejich případě o povinnou informaci. V tržní síti bývá nejčastěji dostupná paprika španělská či maďarská.

.

Mletá paprika je choulostivá na správný způsob skladování. Škodí jí světlo, proto nejsou příliš vhodné průhledné obaly. Doma pak papriku uchovávejte na místě, kde není příliš teplo a neukládejte ji do těsně uzavřených obalů. Paprika také nemá být skladována příliš dlouho, jelikož časem ztrácí svou barvu. Uvádí se, že za ideálních podmínek činí trvanlivost maximálně 18 měsíců.

.

Pálivost papriky je dána množstvím alkaloidu kapsaicinu, který je v mleté paprice obsažený. Sladká paprika má kapsaicinu méně, pálivá více. Ještě pálivější je zvláštní odrůda paprik – feferonka.

.

Paprika pochází ze Střední a Jižní Ameriky, ale nyní se pěstuje v mírném a tropickém podnebí po celém světě. Indiáni ji nejen znali, ale i pěstovali. Kolumbův lékař Diego Alvarez Chanca ji přivezl do Evropy v roce 1494, když shromáždil a popsal první papriky na Kolumbově druhé cestě. Tehdejší papriky byly velmi podobné dnešním okrasným druhům paprik. Španělští a portugalští obchodníci přinesli papriku do Afriky a Asie v 16. – 17. století. Zpočátku se paprika pěstovala především jako okrasná rostlina pro své barevné bobule. Jen pomalu se prosazovala jako koření, protože se o ní povídalo, že je jedovatá. Když Napoleon v roce 1806 nařídil kontinentální blokádu, nebylo možné dovážet třtinový cukr a indický pepř do Evropy. Pepř nahradila paprika, která se dokonce osvědčila jako lék proti různým nemocem (např. k prevenci kurdějí a k posílení imunity). Obchodním artiklem se paprika stala až v 19. století.

.

V Maďarsku paprika nejprve zdobila květinové zahrady šlechtických zámků. Již v roce 1570 byl ozdoben jako „červený turecký pepř“ v zahradě Margit Széchy, pěstounky Miklóse Zrinyiho, který sbíral rostlinné vzácnosti. Později byla stejnojmenná paprika nalezena v zahradě hraběnky Márie Széchyové, manželky slavného Muránského mecenáše hraběte Ference Wesselényiho známé také jako "Muránská Venuše" - která sbírala rostlinné vzácnosti. Zpočátku byla spolu s bramborami chována jako exotická okrasná rostlina. Carolus Clusius, vlámský botanik z německého Nizozemska, roce 1579 poslal semínka pepře do botanické zahrady v Sálónáku, Batthyány.  Objevení papriky v Maďarsku je ve srovnání s jinými rostlinami z Ameriky velmi rané

Španělé paprice říkali pimiente. Maďarský název „paprika“ se v písemných záznamech poprvé objevil v 18. století. Název maďarská paprika se poprvé objevil v roce 1724. Všeobecně známým se stal až v 18. století; jeho úplně první pěstitelská oblast byla kolem Szegedu.   

.

První známý recept na papriku lze nalézt v kuchařce Istvána Nánásiho z roku 1771 jako Pečený turecký pepř s přílohou. „Sbírejte ji, když je slabě zelená, spařte ji vroucí horkou vodou, nechte ji přes noc namočenou, ráno ochutnejte, pokud je hodně silná, znovu ji spařte, nechte půl dne namočenou, pak propíchněte vidličkou a namočte půl dne do studené vody s kmínem jako okurky. Nakonec dejte do okurkového nálevu."

.

Po druhé světové válce byla výroba papriky v Maďarsku znárodněna komunistickou vládou. Místní pěstitelé měli zákaz mletí vlastní papriky a museli všechny papriky odevzdat do státních mlýnů.

.

Slávu maďarské papriky, bohužel zastínilo několik paprikových skandálů. Mezi ně patřila substituce barviva miniem ("olovnatou paprikou") a dovoz paprik pochybného původu, obvykle infikovaných plísněmi (aflatoxin).

.

Paprika jako taková je původem tropická rostlina a nejlépe se jí daří v teplém, slunečném a vlhkém klimatu. I to je důvodem proč se nejlepší papriky pěstují ve Španělsku a Maďarsku. Jako koření se používá nesčetně druhů různých chutí (sladké, pálivé, hořké, uzené), hrubostí (vločky 1x1 cm, drcené, mleté) i barev (zelené, světle červené, rudé).

 

.

Paprika (Capsicum) je rod rostlin z čeledi lilkovité (Solanaceae). Jsou to vytrvalé keře nebo i malé stromy s jednoduchými střídavými listy a pravidelnými pětičetnými květy, které jsou opylované hmyzem. Plodem je dužnatá bobule. Semena v přírodě rozšiřují ptáci. Jejich pálivost je způsobena obsahem specifických alkaloidů, z nichž nejznámější je kapsaicin. Hospodářsky nejvýznamnějším druhem je paprika setá, která je pěstována v celé řadě různorodých forem, dále paprika křovitá a paprika čínská. V oblastech mírného pásu bývají pěstovány jako jednoletky. Největším světovým producentem je Čína.

 

OTMxM