» Tonka voní po vanilce

.

Tonka voní po vanilce, nugátu a ořechu

.

https://www.kopra.cz/tonka-fazole

.

Fazole Tonka krásně okoření smetanu a mléko. Stačí přidat jednu nebo dvě Tonka fazole do litru mléka nebo smetany a povařit asi deset minut nebo nechat přes noc louhovat. Tonka fazole uvolní jemné aroma a dodají koktejlům či jiným sladkým jídlům originální chuť.

.

Po uvaření v mléce by se fazole neměly vyhazovat. Dají se použít až desetkrát.

.

Aroma Tonky po nastrouhání připomíná kořeněnou vanilku, nugát a ořechy, je velmi silné, proto pro dochucení stačí použít jen velmi malé množství. Jejich vůně je sladká a velmi aromatická. Mají mírně nahořklou chuť (připomínající hořké mandle).

.

Tonka fazole se dají využít i mnoha dalšími způsoby ať už jde o těsto, pudinky, čokoládu ve všech podobách, zmrzlinu, sorbety nebo džemy. 

.

Prospívá i slaným pokrmům. Špetka tohoto ušlechtilého koření přináší osobitý nádech do krémových polévek, bramborové kaše, orientální rýže, dušené zvěřiny, čistých ryb, humrů a mušlí.  Tonka fazole se přidávají i do rajčatových omáček, mrkvové polévky nebo i do těstovin. Chuťový požitek Tonka připraví v alkoholických nápojích, dokonce včetně piva.

.

S Tonkou se pracuje stejně jako s celým muškátovým oříškem. Stačí těsně před použitím nastrouhat malé množství na struhadýlku nebo ve speciálním mlýnku na muškátové oříšky. Na jedno vaření stačí množství zhruba na špičku nože.

.

Extrakty z Tonky se používají například i v parfémech Yves Rocher.

.

Tonka fazole, někdy také nazývané Tonka boby (bean), jsou fermentovaná semena stromu silovoň obecný, který roste ve Střední Americe a na severu Jižní Ameriky. Při květnové sklizni se odstraňují zralé plody, připomínající mango, semeno o délce tří až pěti centimetrů. Sklizeň je bohatá, silovoň obecný může dát až 15 kilogramů Tonka fazolí. Nakonec se semínka jeden den macerují v rumu, suší a fermentují. Je to proto, že Fazole Tonka mají, stejně jako skořice nebo drůbež, příliš vysoký obsah kumarinu pro konzumaci, který se touto přeměnou snižuje. Koření obsahující kumarin je známé pro své obzvláště intenzivní aroma.  Proces sušení trvá několik měsíců. Výsledkem je velmi tvrdá hnědohnědá vrásčitá fazole, jak ji známe.

.

Jsou velice oblíbené ve Francii.

.

Při skladování se mohou na povrchu fazolí objevit drobný bílý prášek, který není plíseň, ale přirozený proces, který nemá vliv na kvalitu.

.

Slovo „  Tonka  “ je vypůjčeno z jazyka Galibi nebo jazyka Tupisů , indiánských národů Guayany a Brazílie, ve kterých označuje samotný strom.

.

Fazole Tonka jsou poprvé zmíněny v roce 1775. Francouzský vědec Jean-Baptiste Aublet, vyslaný na Mauricius, aby zde založil lékárnu a botanickou zahradu, přidal do svého herbáře i silovoň obecný. Nachází se v dlouhém seznamu rostlin, které objevil.

.

Až donedávna se fazole Tonka nepovažovaly za kulinářskou přísadu. Používala se pouze jako přísada do vánočního pečiva, které se v Evropě používalo až do 40. let 20. století. Haute cuisine objevila před několika lety své uhrančivé aroma a mnoho podob a začala experimentovat. Od té doby se bob z daleké Jižní Ameriky stále více používá v Německu.

.

Tonka fazoli věnoval pozornost i Alexander von Humboldt při svých cestách na počátku 19. století. Všiml si, že prádlo ve Venezuele nesmírně dobře voní – a zjistil proč - ženy si parfémovaly vodu na praní fazolemi Tonka. I dnes je kumarin v Tonce vyhledávanou aromatickou látkou pro výrobu parfémů a základním prvkem mnoha kosmetických přípravků. Obsahuje ho i vonný tabák.

.

Mletá semena smíchaná s bílým vínem jsou v Jižní Americe používána na žaludeční nevolnost. Olej ze semen je používán na afty, bolesti břicha a ke stimulaci růstu vlasů, v Brazílii také na ušní bolesti.

Aby si Tonka fazole zachovaly zvláštní aroma co nejdéle, měly by být fazole skladovány na tmavém a chladném místě.

.

Fazole Tonka obsahují kumarin. Kumarin je sladce vonící látka, příjemná, připomínající vůni sena a přirozeně se vyskytuje v mnoha rostlinách. Tonka obsahují méně kumarinu než například jetel sladký, šalvěj muškátová, levandule pravá, dřín sladký (středověká vanilka), jasan, heřmánek římský, heřmánek německý nebo heřmánek pravý, řebříček nebo kůra jírovce.

.

Pokud jde o fazole Tonka, kumarin je ve fazolích Tonka přítomen od 1 do 3 %. Hmotnost fazole Tonka se pohybuje mezi 1,2 a 1,8 g.  Maximální bezpečné množství kumarinu odpovídá dennímu příjmu 0,1 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Například osoba o váze 60 kg by neměla požít více než 6 mg kumarinu denně.

.

Většina lidí může jíst potraviny, které přirozeně obsahují kumarin, každý den, aniž by pociťovali nepříznivé zdravotní účinky. Existuje však malý počet jedinců, kteří jsou citliví na kumarin. U těchto lidí může konzumace vyšších hladin, než jaké se běžně vyskytují v potravinách, vést ke zvýšení jaterních enzymů a v závažných případech k zánětu  jater.

.

 

Kosmetický průmysl zná kumarin velmi dobře. Byla to dokonce jedna z prvních aromatických syntéz, kterou koncem 19. století (1868) provedl anglický chemik William H. Perkin. O několik let později, v roce 1882, použil Paul Parquet tuto syntetickou molekulu k vytvoření Fougère royale, parfému ze stejnojmenného domu založeného v roce 1775 Jeanem-Françoisem Houbigantem (nyní H pro muže), poté ji Aimé Guerlain použil pro Jicky, emblematický parfém. v roce 1889. (https://fr.wikipedia.org/wiki/Coumarine)

Y2ZlZjJj