Sirup do Svařáku - kořenící směs

Kořenící směs do svařeného vína

.

Složení: Badyán, hřebíček, skořice, nové koření, kůra z citronu a z pomeranče.

.

Převzato z Kuchařky pro dceru: Cukr v co největším hrnci, který najdete, nechte nasucho a bez míchání rozpustit na středně silném až silném žáru. Pokud se bojíte, že cukr ode dna spálíte, než se na povrchu začne vůbec rozpouštět, klidně ho pro klid duše podlijte malou sklenkou vody, promíchejte a pak teprve začněte zahřívat. Tohle trochu pomůže přenosu tepla a rovnoměrnějšímu rozpouštění, zejména pokud pracujete s plnou dávkou.

Jakmile se cukr začne rozpouštět, ztlumte žár a vyčkejte už jen pár okamžiků, až zezlátne a bude připomínat liščí srst. Jde to rychle, v žádném případě nečekejte na sytě hnědou barvu. Takový karamel už je poměrně hořký. V okamžiku, kdy má cukr správnou barvu, ho zalijte ho vodou. V tu chvíli oceníte velikost hrnce, který bezpečně uvězní náhle soptící nebezpečnou příšeru a který vám umožní, že můžete mít ruku mimo dosah páry, protože té se okamžitě vyvine velké množství.

Karamel hned ztuhne, ztvrdne a vytvoří nejroztodivnější a nejpodezřelejší útvary. Nezalekněte se jich, dál vodu s karamelem zahřívejte a přiveďte ji k varu. Občas vařečkou promíchejte a nechte chvíli povařit, než se všechno beze zbytku rozpustí.

Do vroucího sirupu přidejte koření a kůru, 5 minut povařte a nechte přes noc v chladu odležet.

Druhý den přeceďte, nalijte do velké lahve (třeba od vína) a uložte do tmy. Vyvařené koření můžete propláchnout ve vodě, usušit a použít na ozdobu.