Pepř bourbonský

Bourbonský pepř je naprosto originální. Jeho aroma je klasicky pepřové, ale má neobvyklý dřevitý, pryskyřičný a zemitý nádech. Obsahuje náznaky citrusů, ovoce a květin. Jeho čerstvá chuť dlouho přetrvává. Nástup pálivé chuti není prudký, ale je pronikavý a dlouho doznívá. 

.

Tenhle divoký madagaskarský pepře se používá při přípravě červeného masa, drůbeže, zvěřiny, ale též na těstoviny, do sýrových pomazánek nebo paštik. Je také ideálním doplňkem k měkkým, bílým kozím a ovčím sýrům. Zajímavě ochutí i nakládané okurky a zeleninu. Netradiční je jeho použití v dezertech s ovocem (jahody, třešně, jablka, hrušky) nebo čokolády. Ovšem ideální je do sušeného masa. Je ideálním doplňkem k měkkým, bílým kozím a ovčím sýrům. Zajímavě ochutí i paštiky, nakládané okurky a zeleninu. 

.

Roste výhradně na Madagaskaru, konkrétně v malgašské džungli. Zralé červené plody rostou pouze na mladých horních výhoncích větvích až 20 m vysokých stromů v tropickém pralese. Sklizeň této rarity provádějí malí zemědělci ve volné přírodě tradičním ručním způsobem pouze jedenkrát ročně. Proces zpracování divokého pepře je velmi složitý. Pepřová zrnka obsahují hodně vody a jsou hodně křehká. Na výrobu 1 kg bourbonského pepře je zapotřebí deset kilogramů čerstvých pepřových zrnek. Proto je velmi vzácný. Roční produkce je jen cca 1,5 – 2 t. Bourbonský divoký pepř zvaný také Voatsiperifery není možné pěstovat, je pouze divoký. 

.

.

Recept na dezert Panna Cotta

.

100 gramů hořké čokolády, 40 cl tekuté smetany, 20 gramů moučkového cukru, 2 pláty želatiny a 1/2 lžičky Bourbonského pepře

.

Želatinu dáme změknout do misky se studenou vodou. Mezitím nalijte smetanu do malého kastrůlku a zahřejte. Čokoládu rozpusťte ve smetaně pomocí stěrky a poté přidejte moučkový cukr. Odstraňte přípravek z ohně a pomocí metly vmíchejte želatinu.  Pepř nasypte do hmoždíře a nahrubo rozdrťte paličkou. Poté do přípravku přidejte drcený pepř a promíchejte. Směs nalijte do 4 misek a nechte hodinu vychladnout při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby uložíme panna cottu alespoň na 3 hodiny do lednice.

,